09Basique

Sucre vanillé maison

Name: Sucre vanillé maison
Prep time: 10 min
Total time: 16 d
Yield: 500 g
Cuisine: Cuisine à la vanille
Ingredients: 500 g de sucre cristallisé (ou sucre glace); 2 à 3 gousses de vanille épuisées, rincées et bien séchées

Zéro déchet, trois vies pour une gousse

Préparation : 10 minRepos : 2 semainesPour : 500 g

Sucre vanillé maison zéro déchet : recyclez vos gousses de vanille épuisées en un sucre intensément parfumé. 10 minutes de travail, 2 semaines de patience.

Vanille Toutes variétés (gousses épuisées)

Ingrédients· 500 g

500 g de sucre cristallisé (ou sucre glace)
2 à 3 gousses de vanille épuisées, rincées et bien séchées

Préparation

1.Sécher les gousses grattées 48 h à l’air libre, jusqu’à ce qu’elles cassent net.
2.Couper en tronçons, mixer avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir une poudre fine.
3.Tamiser, mélanger au reste du sucre.
4.Conserver en bocal hermétique 2 semaines avant usage : le parfum se diffuse et s’homogénéise.

Le mot du chef
Une gousse a trois vies : infusion, extrait, puis sucre. C’est ce qui rend une gousse gourmet plus économique à l’usage qu’une gousse bon marché.
Tom Fournier

Les autres recettes du chef

01Pain perdu à la vanillePetit-déjeuner 02Crème anglaise vanilleDessert 03Crème pâtissière vanilleDessert 04Flan parisien à la vanilleDessert 05Crème brûlée vanilleDessert 06Canard à la vanilleSalé 07Rhum arrangé à la vanilleBoisson 08Glace vanille à l’infusion froideDessert 10Extrait de vanille maisonBasique 11Panna cotta vanille et fleur de selDessert 12Ganache chocolat noir et vanille d’OugandaDessert

Quelle vanille pour votre recette ?

Décrivez votre recette à notre conseiller : il vous recommande la vanille idéale et la quantité adaptée au nombre de convives.

Demander conseil