Rhum arrangé à la vanille
De Cilaos au Bois-Noir
Préparation : 10 minRepos : 3 à 6 mois de macérationPour : 1 litre
Rhum arrangé à la vanille : gousses fendues, sucre de canne complet et 3 à 6 mois de macération. La recette réunionnaise transmise par le chef Tom Fournier.
Vanille Pompona (ou Madagascar Bourbon)Ingrédients· 1 litre
- 1 L de rhum agricole blanc 50°
- 2 gousses de vanille fendues sur toute la longueur
- 80 g de sucre de canne complet (rapadura ou muscovado)
- 1 zeste d’orange non traitée (optionnel)
Préparation
- 1.Mettre tous les ingrédients dans une bouteille hermétique.
- 2.Laisser macérer minimum 3 mois dans le noir, à température ambiante.
- 3.Secouer délicatement une fois par semaine. Goûter à 3 mois, prolonger jusqu’à 6 mois pour plus de complexité.
Astuce : À 6 mois, filtrer et reconditionner — la gousse peut être réutilisée dans un sucre vanillé maison.
Le mot du chefLe rhum arrangé, je l’ai découvert à La Réunion, lors d’une randonnée vers le cirque de Cilaos. Autour d’une table en bois, on comprend ce qu’est un vrai rhum arrangé : pas un alcool aromatisé, mais le fruit d’une patience et d’un savoir-faire transmis. Aujourd’hui on les retrouve à la Rôtisserie du Bois-Noir, à Saint-Maurice, où j’officie en cuisine. Du cirque de Cilaos à un écrin valaisan, la vanille raconte une histoire de transmission et de partage.
Tom Fournier
