10Basique

Extrait de vanille maison

Name: Extrait de vanille maison
Prep time: 10 min
Yield: 25 cl
Cuisine: Cuisine à la vanille
Ingredients: 5 gousses de vanille; 25 cl de vodka neutre (ou rhum blanc agricole)

Le garde-manger du pâtissier

Préparation : 10 minRepos : 3 mois minimumPour : 25 cl

Extrait de vanille maison : 5 gousses, 25 cl d’alcool neutre et 3 mois de patience. Un extrait qui ne fait que s’améliorer et ne se jette jamais.

Vanille Ouganda (ou Bourbon)

Ingrédients· 25 cl

5 gousses de vanille
25 cl de vodka neutre (ou rhum blanc agricole)

Préparation

1.Fendre les gousses sur toute la longueur, les couper en deux si besoin.
2.Immerger complètement dans l’alcool, bocal hermétique.
3.Laisser 3 mois à l’abri de la lumière, secouer une fois par semaine.
4.Ne jamais jeter : compléter avec de l’alcool et de nouvelles gousses au fur et à mesure. Un extrait ne fait que s’améliorer.

Le mot du chef
L’Ouganda donne un extrait plus tannique et boisé, remarquable en boulangerie et en chocolaterie.
Tom Fournier

Les autres recettes du chef

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