03Dessert
Crème pâtissière vanille
L’anecdote autrichienne
Préparation : 15 minCuisson : 10 minPour : 500 ml (1 tarte)
Crème pâtissière à la vanille Bourbon : la recette de chef pour une crème riche en grains de vanille, brillante et sans grumeaux. Base idéale des tartes et choux.
Vanille Madagascar BourbonIngrédients· 500 ml (1 tarte)
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de Bourbon fendue et grattée
- 4 jaunes d’œufs · 100 g de sucre · 40 g de Maïzena
- 30 g de beurre (facultatif, pour la brillance)
Préparation
- 1.Infuser la vanille dans le lait chaud.
- 2.Mélanger jaunes + sucre + Maïzena.
- 3.Verser le lait chaud dessus, remettre sur le feu.
- 4.Cuire à ébullition 1-2 min en fouettant sans arrêt. Hors du feu, ajouter le beurre. Filmer au contact, refroidir vite.
Le mot du chefLa crème pâtissière, je l’ai apprise en Autriche, à Kitzbühel. Un matin, croyant qu’il restait deux demi-bacs, j’ai mélangé deux bacs entiers… Cette journée-là m’a appris une chose qui ne m’a plus jamais quitté : en cuisine, on regarde deux fois avant d’agir.
Tom Fournier
