11Dessert
Panna cotta vanille et fleur de sel
Le dessert qui allonge la vanille
Préparation : 20 minCuisson : 10 minRepos : 4 hPour : 6 personnes
Panna cotta à la vanille Bourbon et fleur de sel : infusion de gousse, texture tremblante et une pincée de sel qui allonge la vanille en bouche. Recette de chef en 6 verrines.
Vanille Madagascar BourbonIngrédients· 6 personnes
- 500 ml de crème 35 % · 100 ml de lait
- 60 g de sucre · 1 gousse de vanille Bourbon
- 3 g de gélatine (1,5 feuille) · 1 pincée de fleur de sel
Préparation
- 1.Réhydrater la gélatine à l’eau froide.
- 2.Fendre et gratter la gousse dans crème et lait, chauffer à 80 °C, couvrir et infuser 30 min.
- 3.Retirer la peau, réchauffer légèrement, dissoudre sucre et gélatine essorée.
- 4.Ajouter la fleur de sel, mélanger, couler en verrines.
- 5.Réfrigérer 4 h minimum. Servir nature ou avec un coulis de fruits rouges.
Astuce : La fleur de sel ne se goûte pas : elle allonge la vanille en bouche. Une pincée, pas plus.
Le mot du chefLa panna cotta est le dessert le plus honnête qui soit : rien ne masque la vanille. C’est pour ça qu’on la sert en dégustation comparative — elle dit tout de la gousse.
Tom Fournier
