Guide VanilleDosage & Conservation
Tout ce qu'il faut savoir pour choisir la bonne origine, doser avec précision et conserver vos gousses dans des conditions optimales.
Bourbon Madagascar : ronde, crémeuse, pâtisserie classique.
Ouganda Premium : cacao, boisé, desserts chocolat.
Pompona : épices douces, accords originaux.
Fendre la gousse dans la longueur.
Gratter les grains et les ajouter à la base.
Laisser la gousse ouverte infuser doucement 10 à 30 min.
Stocker dans un contenant hermétique.
Éviter le réfrigérateur et l'humidité excessive.
Vérifier régulièrement la souplesse des gousses.
| Préparation | Dosage recommandé | Note |
|---|---|---|
| Crème / panna cotta | 1 gousse / 500 ml | Infusion douce 10 min |
| Ganache | 1 gousse / 300 ml de crème | Renforce les notes cacao |
| Glace | 1 à 2 gousses / litre | Infusion longue recommandée |
| Sirop | 1 gousse / 500 ml | Parfait pour cocktails et fruits |
| Cuisine salée | 1/2 gousse / sauce | Ajouter progressivement |
1 gousse moyenne = environ 1 c. à café d'extrait de qualité.
1 c. à café de poudre = environ 1 gousse selon concentration.
Pour les préparations froides, prévoir 10 à 20 % de vanille en plus.
Combien de temps infuser ?
10 min minimum en chaud, plus long si base lactée.
Que faire d'une gousse usagée ?
La sécher et l'utiliser pour un sucre vanillé maison.
Quand choisir Pompona ?
Pour des accords audacieux, desserts épicés ou cuisine créative.